Il porro è un ortaggio con una coltivazione biennale. In botanica è nominato Allium ampeloprasum. Possiamo distinguere una parta di colore bianco, che rimane sottoterra, e una parte di colore verde che viene chiamata, per l’appunto, “verde del porro”.
Il porro è composto per la maggior parte da acqua, è ricco di vitamine: la vitamina A, quelle del gruppo B, tra cui la B1, B2, B3, B5, B6, poi la vitamina C, E, K e J. Ha un basso potenziale calorico.
Il porro può essere mangiato crudo o cotto: crudo in pinzimonio, cotto come sostituto dell’aglio in tutte le ricette che lo richiedono. Può essere anche uno degli ingredienti principali che accompagnano focacce, primi piatti e secondi.
