Il pan di zucchero è un tipo di cicoria ed è caratterizzato da un gusto amaro. È detto anche cicoria bianca, appartiene alla sottofamiglia delle Cichorioideae. È una tipica verdura a lunga conservazione, da consumare nel periodo invernale.
Il pan di zucchero ha tanti minerali, come il potassio, il calcio e il fosforo. Oltre alle molte sostanze minerali, è possibile trovare la pro-vitamina A e le vitamine B1, B2 e C. È un valido alleato anche per i diabetici vista la presenza della iulina.
Il pan di zucchero è una verdura che può essere gustata cruda, come insalata, e anche cotta. Ideale da far saltare in padella con olio e aglio.
