Il verde dell’indivia scarola, o più semplicemente scarola, è il segno distintivo di questa verdura fresca e genuina. Il modo più esatto, anche se difficile, per nominarla è Cichorium endivia latifolium. Fa parte della famiglia delle Asteraceae o Composite ed ha un ciuffo aperto di foglie grandi.
Acqua e minerali sono i contenuti che abbondano nella scarola, non mancano poi le fibre e le vitamine: A, C, K. È povera di proteine e grassi. Ideale, quindi, nel periodo invernale perché ricca di tutti quei principi che nella stagione più fredda aiutano l’organismo a proteggersi e a rinforzarsi.
L’indivia scarola è perfetta per essere lessata o sbollentata, ma anche stufata con acqua e l’aggiunta di un po’ d’olio. Entrambe le cotture preservano i contenuti della verdura. Può essere saltata in padella per un gusto più sfizioso.
