Anche detto radicchio a Chioggia, il radicchio tondo è di origine veneta, ma ormai è un fedele alleato della dieta e della cucina. È caratterizzato da foglie grandi, particolarmente venate e chiazzate da un rosso intenso. Può avere un sapore dolce se raccolto precocemente o un sapore più amaro se raccolto a fine stagione.
Nel radicchio tondo si trova le Vitamina A e le vitamine del gruppo B, C, E, K. Non mancano i sali minerali, tra cui magnesio, ferro, fosforo, potassio, zinco, rame. Con una percentuale dell’1,3 sono presenti anche le proteine, con l’ 1,9% gli zuccheri e con un 0,5% i grassi.
Il radicchio può essere consumato da crudo e da cotto. Ideale per insalate fresche e genuine per il suo gusto così dolce. Si sposa bene con piatti cotti grazie al suo gusto più amarognolo: antipasti, primi, secondi e anche per le guarnizione, per presentare e rendere più accattivanti tutti i piatti.
