Della bietola erbetta, a differenza della semplice bietola, si consumano prevalentemente le foglie. La bietola erbetta è chiamata anche dieta erbetta, come diminutivo. È una verdura a foglia grande, scura con un gambo ridotto; fa parte della famiglia degli spinaci.
Come tutte le verdure con foglie scure, la bietola è ricca di acqua e di sostanze minerali: potassio, ferro, magnesio. Contiene anche calcio e sodio.
Nella cottura sono privilegiate le foglie, che possono essere cotte similmente agli spinaci. Una volta lessate o sbollentate sono pronte per la preparazione di diversi e gustosi piatti.
