La cicoria cimata è una variazione della cicoria, appartiene alla famiglia delle Asteracea. È famosa per le cosiddette puntarelle, che conferiscono alla pianta una conformazione particolare. Le puntarelle sono caratterizzate da un gusto amaro, ma delizioso.
La cicoria cimata è ricca di vitamine del gruppo A, B, C. In particolare B1, B2, B3, B9, è presente anche la vitamina K. Ha un basso contenuto calorico, per 100 g di cicoria si hanno all’incirca una ventina di calorie.
Le puntarelle si servono per lo più cotte, con l’accortezza di eliminare le parti più dure e sciupate. È possibile lessarle oppure farle saltare in padella con olio e uno spicchio d’aglio, così da assicurare il mantenimento di tutte le sostanze nutritive di cui è ricca.
