Il cavolo nero è detto anche cavolo toscano. La nomenclatura esatta del cavolo nero è Brassica oleracea var. acephala, è una pianta che appartiene alla famiglia delle Brassicaceae o Cruciferae. Ha delle foglie grandi, lunghe, ruvide e frastagliate. Ha un colore verde particolarmente scuro.
Il cavolo nero toscano ha moltissimi elementi nutrizionali tra cui vitamine, specie la vitamina C, acido folico e minerali. Spiccata è la concentrazione di fibre e di carotenoidi.
Il cavolo nero toscano richiede una cottura semplice: sbollentare, far raffreddare e condire a piacere, con attenzione però! Visto che una cottura troppo aggressiva rischierebbe di far disperdere i sali minerali di cui è ricco.
