I cardi fanno parte della famiglia dei carciofi, e dunque, appartengono alle Asteraceae. Sono molto duri ed hanno un sapore amarognolo. È una pianta con un’altezza che può raggiungere quasi i 2 m, ha un fusto lungo e rigido con foglie di colore verde chiaro.
I cardi hanno grandi quantità di potassio, ma anche di sodio e calcio. Sono prevalentemente composti da acqua, con tante fibre.
I cardi vanno consumati cotti, si sposano perfettamente con primi e secondi di carne. Possono essere bolliti, cotti al vapore, cotti al microonde, saltati in padella, fritti e soprattutto gratinati.
