Le cime di rapa fanno parte della famiglia delle Brassicaceae. Ad essere consumate sono le infiorescenze e le foglie. Quest’ultime sono ovali, discontinue e irregolari, mentre i gambi si presentano abbastanza lunghi e rigonfi.
Le cime di rapa presentano diversi minerali: il calcio, il fosforo e il ferro. Sono ricche di vitamine del gruppo B, ma anche di vitamina A e C. Considerevole è anche la presenza di acido folico.
Dopo averle sbollentate, le cime di rapa possono essere consumate come contorno di carni bianche e insaccati oppure come farcia di torte salate e quiche.
