Lattughe – Nerio Ruffato

Prezzemolo

admin — Wed, 27 Dec 2017 08:11:19 +0000

Il prezzemolo è una pianta erbacea che fa parte della famiglia delle Ombrellifere. Il prezzemolo è conosciuto in botanica come Petroselinum Hortense. Le sue foglie sono frastagliate, triangolari, possono essere bipennatosette o tripennatosette. È tra le piante erbacee più famose nella cucina tradizionale e non solo.

Le proprietà del prezzemolo

Il prezzemolo è ricco di alcune sostanze nutritive, per esempio la vitamina A, la vitamina K, C e le vitamine del gruppo B. Sono presenti quantità di lavonoidi e beta-carotene, ma anche di potassio e calcio.

Come si cuoce il prezzemolo

Dall’odore inconfondibile, profumatissimo, il prezzemolo può esaltare ogni piatto: crudi e cotti, di carne e di pesce. Il suo utilizzo è impiegato anche nella preparazione di tisane dal potere rilassante.

Indivia Riccia

admin — Wed, 27 Dec 2017 08:06:55 +0000

È una pianta che fa parte della famiglia dei Compositi o Asteraceae, da non confondere con la cicoria. Arricchisce e depura l’organismo; ha le foglie appuntite e dentellate, un “cuore” al suo interno che può essere più o meno compatto.

Le proprietà dell’indivia riccia

Vitamina A, B, C e tanti sali minerali come: manganese, rame, ferro, potassio, calcio, sono le proprietà di questa verdura. Per 100 g di verdura cruda si hanno solo 17 kcal. L’alta concentrazione di vitamina C e vitamina B9 fa sì che 100 kcal d’indivia giornaliera possono bastare per fornire il fabbisogno di vitamina C e di fibre.

Come si cuoce l’indivia riccia

L’indivia riccia è ottima da cruda come insalata, da sbollentare per minestre o per un classico condimento: filo d’olio, sale e limone; ma anche da far saltare in padella per assaporarne la bontà e per stuzzicare l’appetito.

Indivia Scarola

admin — Wed, 27 Dec 2017 08:06:50 +0000

Il verde dell’indivia scarola, o più semplicemente scarola, è il segno distintivo di questa verdura fresca e genuina. Il modo più esatto, anche se difficile, per nominarla è Cichorium endivia latifolium. Fa parte della famiglia delle Asteraceae o Composite ed ha un ciuffo aperto di foglie grandi.

Le proprietà dell’indivia scarola

Acqua e minerali sono i contenuti che abbondano nella scarola, non mancano poi le fibre e le vitamine: A, C, K. È povera di proteine e grassi. Ideale, quindi, nel periodo invernale perché ricca di tutti quei principi che nella stagione più fredda aiutano l’organismo a proteggersi e a rinforzarsi.

Come si cuoce l’indivia scarola

L’indivia scarola è perfetta per essere lessata o sbollentata, ma anche stufata con acqua e l’aggiunta di un po’ d’olio. Entrambe le cotture preservano i contenuti della verdura. Può essere saltata in padella per un gusto più sfizioso.

Lattuga Romana

admin — Wed, 27 Dec 2017 07:58:09 +0000

La lattuga romana fa parte delle famiglia delle Compisitae. Appartiene alla varietà longifolia. Il colore varia dal bianco al verde chiaro e poi scuro; presenta foglie allungate e ricce. Il cespo ha una conformazione ovale, la cui consistenza è croccante e fragrante.

Le proprietà della lattuga romana

La lattuga romana contiene una grande quantità di acqua e diversi minerali tra cui il potassio. Non mancano le vitamine, sono presenti i complessi vitaminici appartenenti alle vitamine D, E, K; oltre che calcio, magnesio e fosforo.

Come si cuoce la lattuga romana

La lattuga romana si presta per gustose insalate, ma può essere apprezzata anche cotta, come ingrediente di focacce, torte salate e risotti.

Lattuga Foglia di Quercia

admin — Wed, 27 Dec 2017 07:57:14 +0000

La lattuga foglia di quercia è una variante di lattuga. Ha una forma voluminosa, con un cespo tondo. Le foglie sono di colore verde scuro, all’interno, coperto, vi è un cuore di foglie rosso intenso. È una lattuga dalla consistenza morbida e dal sapore dolce.

Le proprietà della lattuga foglia di quercia

La lattuga a foglia di quercia contiene tantissima acqua, non mancano le fibre e le vitamine, in particolare la pro-vitamina A. È ricca anche di vitamina B9 e di sostanze minerali: potassio, fosforo e calcio.

Come si cuoce la lattuga foglia di quercia

Ottima da consumare fresca per il suo sapore genuino e dolce. È ideale da mangiare cruda per insalate e da condire a piacere.

Lattuga Canasta

admin — Wed, 27 Dec 2017 07:56:52 +0000

La lattuga canasta ha un peso maggiore rispetto alle altre varianti di lattuga, ha una chioma estesa. Le foglie di colore verde sono puntellate da un rosso scuro. Il gusto è dolce e la consistenza croccante.

Le proprietà della lattuga canasta

La lattuga canasta ha un basso contenuto calorico e un basso potenziale glicemico. Al suo interno si possono trovare: acqua, carotenoidi, ferro, potassio, vitamina A, B2 e C.

Come si cuoce la lattuga canasta

La lattuga canasta si può assaporare cruda come insalata, ma anche stufata, in padella e ripiena di carne o della classica farcia: pangrattato, prezzemolo e formaggio.

Lattuga Trocadero

admin — Wed, 27 Dec 2017 07:56:14 +0000

La lattuga trocadero è una variante di lattuga, la cui nomenclatura esatta è lactuca sativa. Appartiene alla famiglia delle Asteraceae. È una specie biennale; è comunemente chiamata insalata, ingrediente principe di uno dei contorni della tradizione culinaria mediterranea e non solo.

Le proprietà della lattuga trocadero

La lattuga ha un basso contenuto calorico ed è composta prevalentemente da acqua. Per 100 g di prodotto vi sono 15 kcal. Ha un alto contenuto di fibre, per la mole di acqua presente ha una funzione reidratante dell’organismo.

Come si cuoce la lattuga trocadero

La lattuga è ideale per insalate da sola e miste. Accompagna pranzi, cene, spuntini come contorno o come ingrediente per tramezzini e panini.

Lattuga Gentile

admin — Tue, 12 Dec 2017 14:06:06 +0000

La lattuga lollo è una variante di lattuga. Ha una conformazione a testa cespugliosa, una consistenza dedicata; le foglie possono essere di diverse dimensioni. È una pianta biennale che si presenta in due tipologie differenti: rossa e verde.

Le proprietà della lattuga gentile

La lattuga lollo contiene grandi quantità di acqua, sono presenti le vitamina C, E, B2, ma anche il potassio e carotenoidi. È ideale per reidratarsi e rinfrescare l’organismo.

Come si cuoce la lattuga gentile

Oltre che per la classica insalata, la lattuga lollo è perfetta anche come ingrediente per risotti e per guarnizione di secondi piatti, antipasti sia a base di carne che di pesce.