Brassiche – Nerio Ruffato

Cavolini di Bruxelles

admin — Wed, 24 Apr 2024 06:47:02 +0000

Appartenenti alla grande famiglia delle Brassicacee, la stessa di broccoli, cavolfiori e cavoli, hanno una forma piccola e tondeggiante, non più grande di una noce, e prendono il nome dal luogo di origine, in Belgio.

Cavolo Verza Scura

admin — Wed, 27 Dec 2017 07:52:19 +0000

La verza o cavolo verza, detta anche cavolo di Milano, fa parte della famiglia Brassica oleracea. Ha foglie ruvide, aggrinzite e con una nervatura protuberante.

Le proprietà della verza scura

Il cavolo verza scura è ricco di vitamina A, B, C e K. Ha un alto contenuto di minerali: potassio, ferro, fosforo. Ha un basso contenuto calorico: per 100 g di prodotto ci sono solo 27 kcal; perfetto, quindi, per una dieta ipocalorica.

Come si cuoce la verza scura

Il cavolo verza scuro può essere gustato cotto, ma la prelibatezza di questa verdura la si può assaporare anche solo da cruda con un filo d’olio.

Cavolo Cappuccio Bianco

admin — Wed, 27 Dec 2017 07:51:49 +0000

Il cavolo cappuccio bianco è caratterizzato da foglie grandi e lisce, sovrapposte le une alle altre. È una pianta biennale, fa parte della famiglia delle Crocifere. Viene chiamato cappuccio proprio per la sua conformazione a mo’ di testa.

Le proprietà del cappuccio bianco

Il cavolo cappuccio bianco è ricco di ferro, ha proprietà antinfiammatorie. Oltre al ferro è possibile trovare tra i suoi contenuti molte fibre, acidi grassi, omega 3, omega 6 e il calcio.

Come si cuoce il cappuccio bianco

Il cavolo cappuccio bianco è senz’altro uno dei protagonisti della stagione invernale. Ideale per zuppe, minestre, ma anche per i primi piatti. Si può cucinare in padella, stufato, lessato o al forno.

Cavolfiore Romanesco

admin — Wed, 27 Dec 2017 07:49:56 +0000

Il cavolfiore romanesco, anche detto broccolo romanesco, cavolo romano o cimoso, dall’aspetto simile al cavolfiore bianco ma di diverso colore, fa parte anch’esso della famiglia del cavolo. Ha una forma frattale, ha infatti le cime che si presentano perfettamente uguali fra loro, che gli conferiscono una forma così stravagante.

Le proprietà del cavolfiore romanesco

Il cavolfiore romanesco si contraddistingue per essere ipocalorico, per una grande mole di vitamina C, di vitamina A e di vitamine del gruppo B. È ricco di alcune sostanze come il calcio.

Come si cuoce il cavolfiore romanesco

Il cavolfiore romanesco, previa cottura in acqua bollente o al vapore, può essere condito delicatamente. È perfetto per vellutate, quiche, sformati e risotti.

Cavolo Verza Chiara

admin — Thu, 21 Dec 2017 13:07:39 +0000

La verza, o cavolo verza, fa parte della famiglia Brassica oleracea. Ha foglie ruvide, increspate e con una nervatura spiccata.

Le proprietà della verza chiara

Il cavolo verza chiara ha vitamina A, B, C e K. Ha molti minerali: potassio, ferro, fosforo, calcio e magnesio. Ha basso contenuto calorico.

Come si cuoce la verza chiara

Da gustare cruda e da condire con olio, sale, limone o aceto. Ottima anche da lessare, sbollentare per minestre e zuppe calde nel periodo invernale.

Cavolo Cappuccio Rosso

admin — Thu, 21 Dec 2017 13:06:08 +0000

Il cavolo cappuccio rosso è detto anche cavolo viola o blu. L’appellativo deriva dal fatto che una volta cotto può assumere un colore bluastro. Fa parte della famiglia Brassica Oleracea. Ha la tipica forma a cappuccio o a testa, di colore violaceo. È formato da foglie grandi lisce ma arricciate.

Le proprietà del cappuccio rosso

Tra le vitamine si può annoverare l’alta presenza di pro-vitamina A e vitamina C; tra i minerali, di certo, il ferro. Ha un elevato contenuto di fibre e un’importante proprietà antiossidante.

Come si cuoce il cappuccio rosso

Crudo o cotto che sia, è possibile gustarlo in più varianti. Ideale per insalate miste o da solo. Ottimo per antipasti invernali.

Cavolfiore Bianco

admin — Thu, 21 Dec 2017 13:05:03 +0000

Il cavolfiore bianco è un tipo di cavolo, fa parte della famiglia delle Brassicaceae, è anche detto cavolo bianco. È una tipica verdura invernale, ha una forma tonda, detta rosetta o cespuglio di colore bianco.

Le proprietà del cavolfiore bianco

Possiede buoni livelli di potassio, è molto ricco di acido folico e vitamina C, e poi sostanze come minerali, calcio, ferro, fosforo. Ha un basso contenuto calorico.

Come si cucina il cavolfiore bianco

Il cavolfiore può essere un ingrediente per minestre e zuppe. Dopo averlo lessato o sbollentato può essere condito semplicemente; può essere usato per primi piatti oppure a mo’ di frittelle.

Cavolo Nero Toscano

admin — Thu, 21 Dec 2017 13:03:58 +0000

Il cavolo nero è detto anche cavolo toscano. La nomenclatura esatta del cavolo nero è Brassica oleracea var. acephala, è una pianta che appartiene alla famiglia delle Brassicaceae o Cruciferae. Ha delle foglie grandi, lunghe, ruvide e frastagliate. Ha un colore verde particolarmente scuro.

Le proprietà del cavolo nero toscano

Il cavolo nero toscano ha moltissimi elementi nutrizionali tra cui vitamine, specie la vitamina C, acido folico e minerali. Spiccata è la concentrazione di fibre e di carotenoidi.

Come si cuoce il cavolo nero toscano

Il cavolo nero toscano richiede una cottura semplice: sbollentare, far raffreddare e condire a piacere, con attenzione però! Visto che una cottura troppo aggressiva rischierebbe di far disperdere i sali minerali di cui è ricco.

Broccoletti

admin — Thu, 21 Dec 2017 13:02:02 +0000

Dall’ incrocio tra il broccolo e il kai-lan nascono i broccoletti. Sono un ortaggio simile ai broccoli ma presentano dimensioni più piccole. Hanno un sapore dolce e per questo molto gradevole al palato; hanno un colore verde scuro.

Le proprietà dei broccoletti

I broccoletti contengono un alto contenuto di vitamina A e di vitamina C. Oltre alle vitamine sono presenti in considerevoli quantità: il calcio, l’acido folico, e soprattutto, tanto ferro.

Come si cucinano i broccoletti

I broccoletti possono essere serviti previa cottura: lessati e sbollentati, per poi essere conditi con olio, sale e limone; ma anche da unire a minestre e primi piatti.